Qualche nozione di biologia
Il micelio è la parte vegetativa del fungo, formata da ife. In base a come si nutrono, i funghi sono saprofiti, parassiti o simbionti; i saprofiti vivono di sostanza organica morta come foglie, ceppaie, escrementi, humus. I tartufi sono funghi ipogei. I funghi velenosi vanno lasciati sul posto, perché utili al ciclo biologico; un esempio dai quiz è la Lepiota cristata. Danneggiare o distruggere volontariamente funghi è sempre vietato.
Le norme sui funghi epigei
Con la L. 352/1993 lo Stato ha demandato alle Regioni la disciplina di raccolta e commercio. In Emilia-Romagna vale la L.R. 6/1996. Le funzioni sono delegate agli Enti di gestione delle aree protette per il loro territorio, e a Comuni e Unioni per il resto.
- Serve un'autorizzazione: il tesserino conforme al modello regionale, rilasciato dagli enti competenti.
- Giorni di raccolta: martedì, giovedì, sabato e domenica, nelle ore diurne, da un'ora prima dell'alba a un'ora dopo il tramonto.
- Limite giornaliero: 3 kg, di cui non più di 1 kg fra ovulo buono (Amanita caesarea) e prugnolo (Calocybe gambosa).
- Nei territori montani gli enti possono permettere ai soli residenti di superare i limiti, fino a 5 kg al giorno.
- Nei parchi il limite lo fissa il regolamento del parco, che può essere più restrittivo o vietare la raccolta.
- Sempre vietata, salvo ai proprietari, nei giardini e terreni di pertinenza delle abitazioni.
Il fungo si raccoglie intero, con tutte le parti utili al riconoscimento, si pulisce sommariamente sul posto e si ripone in contenitori rigidi e aerati. Le zone di raccolta a fini economici devono essere tabellate e avere un piano di conduzione selvicolturale. La vendita di funghi freschi spontanei richiede l'autorizzazione comunale e la certificazione di controllo dell'AUSL (D.P.R. 376/1995).